От электроники до элитного сыра: история фермы «ИБЕИМЕ»

С 1993 года моя компания занимается поставкой электронных компонентов. Казалось бы, это максимально далеко от сельского хозяйства. Но путь к сыру у нас начался не с молока, а с дождевых червей.

От микропроцессоров к вермикомпосту

В 2009 году для решения задач на даче я увлёкся дождевыми червями. Осенью 2010 года создал форум для вермеров (forum.wormcafe.ru), а сам термин «вермер» предложил ввести ещё раньше на fermer.ru.

С 2010 года началась поставка вермикомпостеров для переработки органики в биогумус. Так открылось направление ближе к агросектору. Затем родился проект VERMILIGHT — производство светодиодных светильников для растений: от рассады на подоконник до вертикальных теплиц. Электроника и сельское хозяйство логично объединились.

С 2013 года появилась собственная ВермиФерма в Калужской области, где десятки миллионов червей и сейчас производят эффективное органическое удобрение.

Идея, которая не отпускала

Увлечение червями познакомило меня с человеком из кинематографа. В разговоре он высказал идею: разводить молочных овец породы Восточно-фризская и делать элитные сыры. Идея засела в мозг. Чтобы её проверить, я решил потренироваться на козах, тем более что совет можно было спросить у сестры Светланы, державшей коз в Сибири.

История проекта началась 30.10.2020, когда на ВермиФерме появилась первая коза Зааненской породы — Беретта. Следом добавилась коза Ласточка. Именно с их фото в будущем мы взяли образ для логотипа.

01.01.2021 у Беретты родились первые малыши на нашей ферме.

Семья, логистика и рождение бренда

В течение года шли эксперименты с козьим молоком и сырами в домашних условиях. Нужно было принимать решение: продолжать или нет. Я уже нашёл поставщика племенного скота из Европы, понял бюджет, но проблема была в управлении. В начале 2022 года, по совету супруги Кати, я предложил сестре переехать к нам и возглавить уход за животными и производство. Условие было жёстким: откажется — тему закрываю. Но Света согласилась.

В Австрии заказали первых молочных овец породы Лакон — 14 ярок и 2 барана. В июне 2022 года они прибыли на карантин в Калининград. Мы слетали их посмотреть. На обратном пути из аэропорта Катя предложила название проекта — «И БЕ И МЕ». Я тут же проверил домены, зарегистрировал их. 30.06.2022 можно считать официальным днём рождения проекта.

В августе 2022 года наши первые овцы приехали на ферму.

Обучение и первый сыр

Мы прошли обучение в школе сыроделия Олеси Шевчук по специальностям «Сыродел-мастер» и «Сыродел-мастер аффинажа», а также индивидуальный курс на производстве. После первых окотов в январе 2023 года мы сделали свой первый овечий сыр.

Признание и планы

Сейчас производим порядка 20 видов сыров из овечьего молока и с добавлением козьего. Зааненских коз в 2025 году поменяли на Тоггенбургскую породу.

Наши сыры получали Гран-при, золотые, серебряные и бронзовые медали на конкурсах «Лучший Сыр Сибири», Cheese Open в Актау, Cheese Expo и Сыр Экспо (включая победы в категориях). В планах — масштабирование и открытие новой сыроварни.

Наши сыры можно купить в интернет-магазине в Telegram и на «Макс», в магазине итальянских товаров на Покровке, в сети «Сыр и Ко» в Самаре и других точках.