«Сыр — это повод для путешествия»: как семейная сыроварня увеличила поток туристов на 500%

Интервью с Александром Ведёхиным, основателем сыроварни «Уездный Дар»

Владимирская область, село Красное. Небольшая сыроварня, которая за 8 лет превратилась в точку притяжения для тысяч туристов. Александр Ведёхин 30 лет варит сыр — от работы в международных холдингах до ремесленного производства.

📊 Цифры и факты: рынок гастротуризма в 2026 году

Показатель Значение Динамика
Объём мирового рынка гастротуризма $3 млрд +15–17% в год
Рост спроса на гастротуры в России +30% 2024–2025 гг.
Увеличение запросов на гастротуры в 7 раз vs допандемийный период (2018–2019)
Доля гастротуров в продажах экскурсий 14% всех туров на платформах
Рост автотуристов в «Уездном Даре» +500% за 8 лет

Интервью

— Александр, давайте начнём с простого: что такое гастрономический туризм сегодня? Это модное слово или реальная бизнес-модель?

— Это абсолютно рабочая бизнес-модель, которая спасает малые фермы. Если говорить просто: человек едет не просто купить сыр, а увидеть, попробовать и почувствовать процесс. Он хочет истории, эмоций, аутентичности.

Ещё в 2001 году Эрик Вульф, основатель Всемирной организации гастрономических путешествий, сказал: «Гастрономический туризм — это поиск и наслаждение уникальной едой и напитками, как на другом конце земли, так и на соседней улице». Сегодня это работает как никогда.

— Почему именно сейчас агротуризм в России так резко вырос?

— Сошлось несколько факторов. Во-первых, снижение выездного туризма — спрос переориентировался внутрь страны. Во-вторых, у горожан сформировался вкус к гастрономическому туризму после поездок в Европу. В-третьих, люди устали от масс-маркета и ищут природу, натуральный продукт, новые впечатления.

Статистика говорит сама за себя: за 2024–2025 годы спрос на гастротуры в России вырос на 30%. А запросы на такие туры увеличились в 7 раз по сравнению с 2018–2019 годами. Это огромный скачок.

— Расскажите про вашу сыроварню. Почему вы решили добавить туризм к производству?

— У нас семейный формат, небольшой масштаб. И мы столкнулись с классическими проблемами малых ферм: тяжёлый физический труд, удалённость от городов, проблемы с логистикой, нестабильный доход.

Туризм стал равноправным направлением бизнеса, а не просто «дополнительной активностью». Сегодня у нас две равнозначные ветки:

Производство Сырный туризм
Магазины деликатесов Собственная розница на трассе
Рестораны (B2B) Организованные тур-группы до 60 человек
Фермерские фестивали Автотуристы и байкеры
Ярмарки Мастер-классы и дегустации
Мини-музей сыра

Туризм стал противовесом сезонности и низкой доходности розницы.

🎯 Главный продукт

Мастер-класс по составлению сырной доски

  • Составление сырной тарелки
  • Дегустация авторских сыров
  • Лёгкий буфет («ресторан без кухни»)
  • Фотосессии с продуктом
  • Покупки «на память»
— Какие у вас результаты за последние годы?

— За 8 лет рост индивидуальных автотуристов составил почти 500%. Это не просто цифра — это устойчивость бизнеса.

Наши достижения:

  • 🏆 ТПП РФ «100 семейных компаний» (2022)
  • 🥇 Гран-при Сыр Экспо (2024)
  • 🥇 Золото Сыр Экспо (2025)
  • 🚀 Туристический прорыв года (2025)

📈 Экономика гастротуризма

Показатель Только производство Производство + Туризм
Количество каналов продаж 2–3 6+
Зависимость от сезонности Высокая Средняя (туризм страхует)
Средний чек с клиента 500–1 000 ₽ (розница) 1 500–3 000 ₽ (мастер-класс + покупки)
Маржинальность 15–25% 35–50% (на мастер-классах)
Постоянные клиенты Низкая лояльность Высокая (эмоциональная привязка)
PR и продвижение Платная реклама Сарафанное радио + СМИ

📍 Сыроварня «Уездный Дар»

Владимирская область, Юрьев-Польский район, село Красное

Работаем с туристическими группами и индивидуальными гостями

Мастер-классы по предварительной записи

Made on
Tilda