+ 7 906 65 45 999
i@cheeseexpo.ru

Сыроварня Абрамовых: путь от ярмарочного столика к гастротуристической точке

Меня зовут Оксана Абрамова, я сыродел-аффинер. Наша семейная сыроварня работает с апреля 2024 года в деревне Соколово Солнечногорского района — это в 40 километрах от Москвы. Мы варим французские сыры: полутвёрдые, мягкие с плесенью, с мытой и натуральной коркой.
Я обучалась в российских школах сыроделия, затем аффинажу и продажам — у французских и американских мастеров. Лучше всего мне удаются сыры с мытой и натуральной коркой. Собственная разработка — сыр с голубой плесенью «Бле де Соколоф».

Ошибки, которые стали уроками

Особые обстоятельства развития бизнеса
Первые два года мы набили все шишки, какие только можно. Главных ошибок было три.

Отсутствие стабильной линейки

Ошибка № 1

Как сыродел, я всегда хотела пробовать новое, экспериментировать. В результате ассортимент скакал: то мы варили слишком много разных сыров, то вдруг всё раскупалось, и мы сидели в Лавке только с творогом и сметаной. Покупатель не понимал, что у нас можно купить постоянно. Потребовалось время, чтобы найти баланс между творчеством и стабильным ассортиментом.

Отсутствие навигации и указателей

Ошибка № 2

Сыроварня находится в деревне, в полутора километрах от Пятницкого шоссе. Долгое время мы считали, что гости сами нас найдут. Не находили. Сейчас мы решаем этот вопрос: готовим установку навигации и официальных туристических указателей.

Иллюзия ярмарочного трафика

Ошибка № 3

Мы начинали на московских ярмарках, где пришлось с нуля приучать людей ко вкусу натурального созревшего сыра и плесневым коркам. Многие впервые видели сыр не из магазина и откровенно опасались «плесени». Трафик был низким, а точка — убыточной. Сейчас мы ушли с ярмарок и сосредоточились на Лавке при сыроварне.

Что сработало

1.Профильные события 2. Работа с аудиторией
Инструменты роста

Фестивали и отраслевые конкурсы

Инструмент № 1

Мы регулярно участвуем в профильных событиях, и это помогает с освещением в СМИ. Наш «Бочонок с приправами» получал бронзовые медали на выставке "Сыр Экспо" два года подряд — в 2025 и 2026. Это дало узнаваемость и доверие покупателей.

Честная работа с аудиторией

Инструмент № 2

Своего покупателя я вижу сразу: "сыроманы" чувствуют друг друга. Но большинство гостей приходилось приучать к вкусу и объяснять, что сыр — это не «из творога». Сейчас, спустя два года, никто в Лавке не обсуждает мои цены. Покупатель приходит осознанно, доверяет продукту и возвращается.

Особые обстоятельства развития

Юридические нюансы. Деревенская инфраструктура
Сложности, как точки роста

Юридические нюансы

Нюанс № 1
ИП зарегистрировано в Москве, а производство — в Московской области. В итоге область нас не поддерживает. Мы развиваемся без стороннего финансирования — только на свои средства.

Деревенская инфраструктура

Нюанс № 2
Чистка снега, частые отключения электричества, дороги — всё делаем сами. Это часть нашей реальности и одновременно точка роста.

Планы развития

Лавка, как точка гастротуризма
Гастротуры в Соколово

Приезжайте в Соколово

Это ближе, чем кажется
Сейчас мы развиваем Лавку как точку гастротуризма: проводим дегустации, готовим фотозону и планируем установку туристических указателей. Мечтаем о навесе для гостей и регулярных сырных выходных, куда можно приехать с семьёй.
Будем рады видеть коллег и ценителей сыра в гостях — приезжайте в Соколово, это ближе, чем кажется.

Деревня Соколово, Солнечногорский район, Московская область

40 км от Москвы, 1,5 км от Пятницкого шоссе



Made on
Tilda